Casca de Chocolate com Manga Seca e Coco. Sabores tropicais iluminam esta casca; um pouco de calor mantém as coisas interessantes.
Ingredientes (Casca de Chocolate com Manga Seca e Coco)
- 1,5 kg de chocolate amargo em forma de bloco ou barra
- 1 xícara de manga seca em cubos finos
- 1/2 xícara de flocos de coco torrados sem açúcar
- 1 colher de chá de ancho chile em pó
Modo de Preparo
Primeiramente, forre duas assadeiras grandes de aro com pergaminho e prenda o pergaminho nas assadeiras. Coloque um pedaço de pergaminho no balcão também. Prepare um termômetro de leitura instantânea. Tenha suas coberturas prontas também.
Derreta e tempere o chocolate
Pique finamente 1 kg de chocolate e coloque-o em uma tigela à prova de calor que se encaixe perfeitamente em uma panela de 4 litros. Corte as outras 500g de chocolate em dois pedaços.
Em seguida, encha a panela com cerca de 5 centímetros de água (não deve tocar na tigela). Ferva a água, retire a panela do fogo e coloque a tigela de chocolate sobre ela. Mexa delicadamente o chocolate ocasionalmente com uma espátula de silicone até que esteja totalmente derretido e atinja entre 46° C e 49° C em um termômetro de leitura instantânea, mas por cerca de 10 a 12 minutos.
Logo depois, retire a tigela da panela, seque o fundo e adicione um dos blocos de 250g de chocolate à tigela. Misture constantemente o chocolate sólido com o chocolate derretido; o chocolate sólido vai derreter um pouco, mas não totalmente. Meça a temperatura do chocolate de vez em quando. Quando cair para 35° C, após 4 a 5 minutos, retire o que resta do chocolate sólido da tigela. Adicione o segundo bloco de chocolate e dobre constantemente. Quando a temperatura cair para 32° C, retire o bloco. (Os blocos de chocolate podem ser reutilizados para outras receitas.) Mexa delicadamente o chocolate derretido por mais 1 minuto.
Espalhe o chocolate, cubra e deixe esfriar
Enquanto isso, divida o chocolate derretido entre as assadeiras preparadas e, trabalhando rapidamente, espalhe-o até cerca de 1/2 centímetro de espessura com uma espátula de deslocamento. Polvilhe imediatamente os flocos de manga e coco sobre as duas folhas de chocolate quente, mas pressionando levemente e polvilhe cada folha com o pó de pimenta.
Coloque em uma sala fresca (15° C a 18° C) ou leve à geladeira por apenas 5 minutos para definir. Para melhores resultados, deixe a casca descansar por 12 horas antes de quebrá-la em pedaços.
