Frango grelhado com manteiga balsâmica de chalota. Maravilhosamente aromático, este prato de inspiração francesa vai fazer você dizer ooh la la. Um poussin é um frango jovem e macio que pesa cerca de 570g. Se você não conseguir encontrá-los, pode substituí-los por outros pássaros pequenos (veja a dica). O esmalte balsâmico está disponível na maioria dos supermercados perto do vinagre.
Ingredientes (Frango Grelhado com Manteiga Balsâmica de Chalota)
Para o tempero
- 4 dentes de alho grandes, amassados até formar uma pasta (cerca de 2 colheres de sopa)
- 1 colher de sopa de estragão fresco picado
- 1 colher de sopa de salsa fresca de folha lisa finamente picada
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de azeite; mais para a grelha
- 4 poussin ou frango jovem (450g a 680g cada), espatulado
Para o esmalte
- 1/2 xícara de suco de maçã
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de tapenade de azeitonas verdes
Para a manteiga
- 1 colher de sopa de chalota bem picada
- 2 colheres de chá de esmalte balsâmico
- 1/2 colher de chá de pimenta espelette ou páprica picante
- 1/4 colher de chá de sal
- 60g (4 colheres de sopa) manteiga sem sal, amolecida
Para o enfeite
- Estragão fresco picado
- Sal marinho em flocos (opcional)
Modo de Preparo
Tempere os pássaros
Em uma tigela pequena, misture o alho, o estragão, a salsa, o sal e a pimenta.
Esfregue o poussin todo com o azeite, depois com o tempero, mas usando a maior parte do lado mais carnudo das aves.
Faça o esmalte
Em uma panela pequena, misture o suco de maçã, o vinho e a tapenade em fogo alto e deixe ferver. Abaixe para ferver e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até reduzir para cerca de 1/2 xícara, por cerca de 10 a 20 minutos. Deixe de lado.
Faça a manteiga
Em uma tigela pequena, misture a cebola, o esmalte balsâmico, a pimenta Espelette e o sal e deixe
descansar por 5 minutos para que os sabores se desenvolvam. Adicione a manteiga, mas mexa para combinar. Deixe de lado.
Grelhe e esmalte o poussin
Prepare um fogo alto (260° C a 315° C) a gás ou carvão. Lubrifique a grelha.
Grelhe o poussin, com o peito para baixo, mas até que a pele fique com boas marcas de grelha, por cerca de 4 a 6 minutos. Vire as aves, pincele com o esmalte e cozinhe por mais 1 a 2 minutos desse lado.
Termine de grelhar as aves em calor indireto: Para uma churrasqueira a gás, basta desligar todos os queimadores, exceto um, e ajustar o calor conforme necessário para manter uma temperatura de 175° C.
Para um grelhador a carvão, retire brevemente os pássaros do grelhador e, em seguida, retire a grelha do grelhador. Use pinças de cabo longo para depositar as brasas quentes para um lado. Coloque a grelha no lugar. Logo depois, coloque um termômetro de forno na grelha sobre a área mais fria, feche a tampa e deixe as brasas queimarem até que o termômetro indique cerca de 175° C.
Transfira as aves para o lado mais frio da grelha e continue cozinhando, mas com o peito para cima, pincelando com o esmalte a cada dois minutos até ficarem cozidos (70° C), por cerca de 25 a 30 minutos. (Tudo bem se você ficar sem esmalte antes que as aves estejam cozidas.) Você pode querer girar a posição das aves para que as mesmas não estejam sempre mais próximas do calor.
Unte com manteiga, decore e sirva
Em conclusão, transfira as aves para uma tábua de cortar, com o peito para cima, e espalhe um pouco da manteiga. Barraca com papel alumínio por 5 minutos. Corte em metades ou quartos, decore com o estragão picado e sal, e passe a manteiga restante na mesa.
