Arroz Frito de Frango Assado com Capim-limão. Este refogado rápido e colorido, com sriracha picante e capim-limão perfumado, é um excelente uso para sobras de frango e arroz.
Ingredientes (Arroz Frito de Frango Assado com Capim-limão)
- 2 colheres de sopa de óleo neutro, como canola ou amendoim
- 1/4 xícara de cebolinha em fatias finas (3 médias)
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
- 2 colheres de sopa de alho fresco picado
- 1/2 xícara de cenoura em cubos pequenos
- 2 colheres de sopa de capim-limão fresco picado
- 1/2 xícara de feijão verde ou chinês (apare e corte transversalmente em pedaços de 1,2 cm antes de medir)
- 1 colher de sopa de molho Sriracha
- 4 xícaras de arroz de jasmim marrom cozido frio ou outro arroz cozido (de cerca de 2 xícaras cru)
- 1 colher de chá de molho de peixe, mais a gosto
- 3/4 xícara de ervilhas de açúcar, cortadas em pedaços de 2,5 cm
- 3/4 xícara de pimentão vermelho em cubos (dados de 1/2 cm)
- 1-1/2 xícaras de frango assado em cubos
Modo de Preparo
Aqueça uma wok de 35 centímetros ou uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio-alto até que uma gota de água vaporize dentro de 1 a 2 segundos de contato. Adicione o óleo, agite o wok para revestir e, em seguida, adicione a cebolinha, o gengibre, o alho e o capim-limão. Frite com uma espátula wok de metal ou madeira até ficar perfumado e dourado claro, mas por cerca de 30 a 60 segundos.
Enquanto isso, adicione as cenouras e o feijão e frite até ficarem levemente macios, por cerca de 2 a 3 minutos. Misture o Sriracha e frite até que todos os ingredientes estejam revestidos, por cerca de 30 segundos.
Usando as mãos ou um garfo, quebre suavemente quaisquer grumos no arroz até que os grãos estejam separados. Adicione o arroz à wok e frite delicadamente, parando ocasionalmente para que o arroz tenha a chance de dourar um pouco, até que tenha algumas bordas crocantes e seja aquecido, por cerca de 3 minutos. Você deve ouvir chiado durante o último minuto ou assim.
Regue o molho de peixe sobre o arroz frito. Logo depois, adicione as ervilhas e os pimentões e frite até ficarem macios e coloridos, por cerca de 30 a 60 segundos. Prove e ajuste o sabor conforme necessário com mais Sriracha ou molho de peixe.
Adicione o frango e frite delicadamente até aquecer, por cerca de 30 a 60 segundos. Transfira o arroz frito para pratos ou tigelas e sirva imediatamente.
