Batatas Crocantes com Limão e Orégano. Poucos sabores evocam o Mediterrâneo com tanta intensidade quanto o orégano. Aqui, um pequeno punhado da erva seca adiciona um aroma inebriante às batatas fritas crocantes em um vinagrete de limão. Se você já tem o orégano há mais de um ano, compre um novo e certifique-se de que é de boa qualidade; Eu prefiro grego. Sirva com frango assado ou cordeiro ou como aperitivo.
Ingredientes (Batatas Crocantes com Limão e Orégano)
- 680g de baby (cerca de 5 cm) batatas Yukon Gold (cerca de 16), bem lavadas
- Sal
- 2 colheres de sopa de vinagre de cereja
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de sopa de raspas de limão finamente raladas
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1/2 xícara de azeite extra virgem; mais para cozinhar
- 1 colher de chá de mel
- Pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de orégano seco, de preferência grego
Modo de Preparo
Em uma panela de 6 a 8 litros, misture as batatas e água fria suficiente para cobrir por 5 centímetros. Adicione 1 colher de sopa de sal, deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe até ficar macio o suficiente para ser facilmente perfurado com um espeto de metal, mas por cerca de 12 a 20 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o vinagre, o suco e as raspas de limão, a mostarda, o mel e uma pitada de sal. Lentamente, misture 1/2 xícara de azeite até que o molho esteja emulsionado. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Sem drenar, transfira a panela para a pia. Resfrie lentamente as batatas colocando água fria na panela; levará cerca de 7 minutos. (Resfriá-las dessa maneira cria uma textura densa para que você possa achatar as batatas sem quebrá-las.) Escorra e transfira as batatas para uma tábua ou assadeira e deixe-as secar ao ar ou seque-as.
Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 95° C. Coloque um prato próprio para forno no rack.
Em seguida, usando o fundo de um ramekin ou tigela, achate as batatas com cerca de 1 centímetro de espessura.
Logo depois, aqueça 2 colheres de sopa do óleo em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo médio. Cozinhe as batatas em lotes de 6 a 8, virando uma vez na metade e adicionando mais óleo conforme necessário, até dourar e crocante em ambos os lados, por cerca de 10 minutos no total. Transfira para a travessa e repita. Cubra bem as batatas com o molho (passe o restante na mesa). Esmague o orégano entre os dedos e polvilhe sobre as batatas. Servir quente.
