Carne Assada ao Vinho Tinto Assada com Porcini. O tempero profundo e escuro pode fazer a carne parecer queimada, mas definitivamente não é. Um jantar de ocasião especial por conta própria, a carne também é deliciosa desfiada, misturada com um pouco de seu molho e usada como recheio de ravióli coberto com molho de manteiga de rábano. Para melhor sabor, tempere a carne com pelo menos um dia de antecedência.
Ingredientes (Carne Assada ao Vinho Tinto Assada com Porcini)
Para a fricção
- 3 colheres de sopa de pó de porcini
- 4-1/2 colher de chá de sal
- 1-1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1-1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de manjerona seca
- 1,6 a 2 kg de carne moída assada, de preferência com osso
- 4 dentes de alho grandes, em fatias finas
Para o refogado
- 4 cenouras médias, cortadas em fatias de 1 cm de espessura
- 1 cebola amarela média, picada
- 2 xícaras de vinho tinto seco
- 1 colher de sopa de molho Worcestershire (molho inglês)
- Sal
Modo de Preparo
Tempere a carne
Em uma tigela pequena, misture o pó de porcini, sal, tomilho, pimenta preta e manjerona.
Usando uma faca, trace as costuras de gordura do assado e do osso para fazer uma série de incisões profundas em ambos os lados, mas sem separar completamente os músculos. Cubra toda a carne com a fricção, mas massageando-a entre os músculos e em todos os lados da assadeira. Coloque o alho nas incisões da carne.
Coloque a carne em um forno holandês ou frigideira alta que se encaixe perfeitamente. Cubra e leve à geladeira durante a noite e até 3 dias.
Refogue a carne
Retire a carne da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 a 1-1/2 horas antes de cozinhar.
Posicione um rack no centro do forno e aqueça a 150° C. Descubra a carne e adicione as cenouras, cebola, vinho, Worcestershire e 1/2 xícara de água. Cubra bem e cozinhe até que a carne fique macia, mas por cerca de 3 a 3-1/2 horas. Deixando o líquido e os legumes na panela, transfira a carne para uma assadeira para esfriar um pouco. Em seguida, separe a carne em pedaços grandes e retire e descarte qualquer gordura.
Retire a gordura do caldo. Logo depois, retorne a carne para a panela e arrume os pedaços em uma única camada. (O prato pode ser preparado até este ponto e refrigerado por 1 a 2 dias. Reaqueça a carne a 150° C, coberta, mas por 30 minutos antes de prosseguir com a receita.)
Aumente a temperatura do forno para 220° C. Cozinhe a carne, descoberta, mas virando uma vez, por cerca de 40 minutos; por causa da fricção escura, não mudará muito na aparência, mas uma crosta se formará. Sirva com os legumes e o molho e tempere a gosto com sal.
