Corações de aipo assados com pancetta. O aipo picado é uma base de sabor essencial para muitas sopas, ensopados e molhos, mas, por vezes, este vegetal aromático merece ser a estrela do show, como aqui, refogado em tomate e vinho branco. O cozimento lento transforma o aipo, tornando-o rico e suave.
Ingredientes (Corações de Aipo Assados com Pancetta)
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal; mais para a assadeira
- 3 corações de aipo
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem; mais conforme necessário
- 30g de pancetta, finamente picada
- 1 cenoura pequena, finamente picada (cerca de 1/4 xícara)
- 1/2 cebola amarela pequena, finamente picada (cerca de 1/2 xícara)
- 1 dente de alho, picado
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa. vinho branco seco
- 1/4 xícara de tomate triturado
- 30g de Parmigiano-Reggiano, ralado (cerca de 1/4 xícara)
- Salsa fresca picada (opcional)
Modo de Preparo
Posicione um rack no centro do forno e aqueça a 175° C. Unte com manteiga uma assadeira retangular grande o suficiente para conter os corações de aipo em uma camada.
Apare uma lasca do fundo de cada coração de aipo, mas tomando cuidado para deixá-los intactos. Em seguida, use um descascador de legumes para remover quaisquer partes fibrosas das costelas externas de cada coração. Corte 2,5 centímetros do topo de cada coração. Pique esta parte (você deve ter cerca de 1/2 xícara) e reserve. Corte cada coração em quartos no sentido do comprimento.
Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa da manteiga e o óleo em fogo médio. Em lotes, cozinhe os corações de aipo, ajustando o fogo conforme necessário e virando para dourar um lado, até dourar levemente, por cerca de 11 a 12 minutos no total. Transfira os corações de aipo para a assadeira preparada.
Retorne a frigideira ao fogo médio e adicione a pancetta. Cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até começar a dourar, por cerca de 5 minutos. Se a frigideira parecer seca, adicione um fio de azeite. Adicione a cenoura, a cebola, o alho e o aipo reservado picado. Logo depois, tempere com 1/4 colher de chá de sal e um leve toque de pimenta. Cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até que os legumes comecem a amolecer, por cerca de 5 minutos. Aumente o fogo para médio alto e despeje o vinho. Cozinhe, mas mexendo, até que o vinho tenha evaporado, por cerca de 30 segundos. Adicione os tomates e cozinhe, mas mexendo de vez em quando, por 2 a 3 minutos. Retire do fogo.
Em conclusão
Raspe os legumes sobre os corações de aipo e polvilhe o Parmigiano por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora. Descubra e asse até que o aipo esteja macio e o queijo por cima esteja bem dourado, por mais 20 a 25 minutos. Sirva quente ou morno, guarnecido com salsa, se quiser.
