Costeletas de porco à milanesa. Você não pode ter muito do molho agridoce para encharcar as mordidas crocantes de costeleta de porco, mas é um casamento perfeito.
Ingredientes (Costeletas de Porco à Milanesa)
- 1/2 xícara de suco de limão fresco
- 1/2 xícara de mostarda de frutas picadas finamente
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1-1/3 xícaras de azeite
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 4 costeletas de porco grossas com osso (cerca de 1,4 kg no total), aparadas e francesas
- 130g (1 xícara) de farinha de trigo
- 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados, moídos em um moedor de especiarias
- 4 ovos grandes
- 2 xícaras de panko simples
- 1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado fino
- 6 colheres de sopa de salsa fresca de folha lisa finamente picada
- 1 xícara cheia de rúcula baby
- Fatias de limão, para servir
- Sal marinho em flocos, para servir
Modo de Preparo
Primeiramente, em uma tigela pequena, misture o limão, mostarda, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Misture 1/3 xícara de azeite e o azeite extra-virgem. Deixe de lado. Em seguida, coloque cada costeleta entre dois pedaços de filme plástico e bata com um martelo até cerca de 1/2 centímetro de espessura (por causa do osso, não será de espessura uniforme). Tempere os dois lados com sal e pimenta.
Logo depois, prepare três tigelas rasas grandes o suficiente para conter uma costeleta de porco de cada vez. Em uma tigela, misture a farinha e a pimenta vermelha; em outro, bata os ovos com 2 colheres de sopa de água; e no terceiro, misture o panko, Parmigiano, salsa, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
Posicione um rack no centro do forno e aqueça a 95° C. Coloque uma gradinha que possa ir ao forno em uma assadeira e coloque-a no forno. Passe cada costeleta de porco na farinha, mas depois no ovo e, finalmente, no panko, pressionando levemente o panko para aderir. Transfira para um prato.
Aqueça 1/4 xícara de azeite em fogo médio-alto em uma frigideira grande antiaderente. Frite uma costeleta de cada vez, mas regando continuamente com uma colher de óleo quente sobre o lado mais grosso da costeleta até dourar e apenas cozida, por cerca de 2-1/2 minutos de cada lado, depois transfira para a gradinha no forno para manter esquentar. Repita com as costeletas restantes, mas limpando a panela e adicionando 1/4 de xícara de óleo para cada uma.
Em conclusão, sirva as costeletas com a rúcula e um fio do molho. Passe as fatias de limão, sal em flocos e qualquer molho extra na mesa.
