Paleta de Porco Assada com Maçã Temperada. Maçã e carne de porco é uma combinação clássica. Aqui, a doçura da fruta é equilibrada pelas especiarias quentes – gengibre, mostarda, pimenta caiena e pimenta preta – no tempero. Para melhor sabor, tempere a carne de porco pelo menos um dia antes.
Ingredientes (Paleta de Porco Assada com Maçã Temperada)
Para a especiaria de fricção
- 1 colher de sopa de sementes de coentro inteiras
- 4 colheres de chá de sal
- 2-1/2 colher de chá de gengibre moído
- 2 colheres de chá de mostarda seca
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/8 colher de chá de pimenta de caiena
- 1,5 a 1,6 kg de paleta de porco assada com osso
Para o refogado
- 2 maçãs médias, cortadas em cubos
- 1 cebola amarela média, picada
- 1/2 xícara de vinagre de maçã
- 1/4 xícara de mel
- Sal
Modo de Preparo
Tempere a carne de porco
Torre as sementes de coentro em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, mas rolando as sementes na panela para evitar que queimem, até que fiquem perfumadas. Deixe esfriar um pouco e depois triture em um moedor de especiarias ou almofariz e pilão. Combine o coentro, sal, gengibre, mostarda, pimenta preta e pimenta caiena em uma tigela pequena.
Usando uma faca afiada, trace as costuras de gordura do assado e ao redor do osso para fazer uma série de incisões profundas em ambos os lados, mas sem separar completamente os músculos. Marque qualquer gordura externa com uma série de incisões de 2,5 centímetros de distância.
Cubra toda a carne com a fricção, mas massageando-a entre os músculos e em todos os lados da assadeira.
Coloque a carne em um forno holandês ou frigideira alta que se encaixe perfeitamente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas e até 3 dias.
Refogue a carne de porco
Retire a carne da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 a 1-1/2 horas antes de cozinhar.
Posicione um rack no centro do forno e aqueça a 150° C. Descubra a carne de porco e adicione as maçãs e a cebola. Misture o vinagre e o mel com 1 xícara de água e despeje sobre a assadeira. Cubra bem e cozinhe até que a carne fique macia, mas por cerca de 2-1/2 a 3 horas.
Em seguida, deixando o líquido e as maçãs na panela, transfira a carne para uma assadeira para esfriar um pouco. Separe a carne em pedaços grandes, mas retire e descarte toda a gordura.
Retire a gordura do caldo. Logo depois, retorne a carne para a panela e arrume os pedaços em uma única camada. (O prato pode ser preparado até este ponto e refrigerado por 1 a 2 dias. Reaqueça a 150° C, coberto, mas por 30 minutos antes de prosseguir com a receita.) Aumente a temperatura do forno para 220° C.
Cozinhe a carne de porco, descoberta, mas virando uma vez, até que a superfície exposta esteja bem dourada, por cerca de 40 minutos. Sirva com as maçãs e o molho e tempere a gosto com sal.
