Panquecas de endro com salmão defumado. Perfeitas para o brunch, essas panquecas sofisticadas canalizam os sabores dos bagels com salmão defumado e cream cheese. Salve qualquer mistura de especiarias restante no iogurte grego junto com um fio de azeite, ou polvilhe em cima da massa de pizza ou pão caseiro e manteiga.
Ingredientes (Panquecas de Endro com Salmão Defumado)
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
- 2 colheres de sopa de sementes de papoula
- 1 colher de sopa de cebola picada seca
- 2 colheres de chá de alho picado seco
- Sal marinho em flocos
- 130g (1 xícara escassa) de farinha de trigo integral
- 1-1/4 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1 ovo grande
- 1 xícara de creme de leite
- 3/4 xícara de leite integral
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
- 1/3 xícara de endro fresco picado grosseiramente
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem; mais para a grelha
- 120g de salmão defumado a frio em fatias finas
Modo de Preparo
Posicione um rack no centro do forno, coloque uma assadeira no rack e aqueça o forno a 95° C.
Em uma tigela pequena, misture as sementes de gergelim, sementes de papoula, cebola seca, alho seco e 1 colher de chá de sal marinho. Deixe de lado.
Em seguida, em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, 3/4 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta preta. Da mesma forma, em outra tigela média, misture o ovo, 1/2 xícara de creme de leite, o leite, a manteiga e 3-1/2 colheres de sopa do endro. Misture delicadamente os ingredientes molhados nos secos até que mal se misturem. A massa ficará bem grossa.
Deixe a massa descansar enquanto você aquece uma chapa ou frigideira antiaderente em fogo médio. Unte levemente a chapa. Logo depois, trabalhando em lotes, despeje 2 colheres de sopa da massa na chapa para cada panqueca, espaçando-os cerca de 3 centímetros de distância e espalhando-os suavemente com as costas de uma colher ou espátula de silicone para um diâmetro de 8 centímetros.
Deixe cozinhar sem mexer até que as bolhas subam à superfície e as bordas pareçam secas, mas por cerca de 2 minutos. Verifique a parte de baixo de cada panqueca para ter certeza de que está bem dourada e depois vire. Cozinhe até que o segundo lado esteja bem dourado, por cerca de 1 a 2 minutos a mais. Transfira as panquecas para a assadeira e mantenha quente no forno enquanto repete com a massa restante.
Em conclusão, sirva as panquecas cobertas com 30g de salmão, uma colherada do creme de leite restante, um fio de azeite, o endro restante e polvilhe com a mistura de especiarias do bagel.
