Panquecas de grão de bico e abobrinha com iogurte. Estas panquecas calorosamente temperadas são cravejadas com abobrinha e iluminadas por cebolinha e uma pitada de limão.
Ingredientes (Panquecas de Grão de bico e Abobrinha com Iogurte)
- 130g (cerca de 1 xícara) de farinha de grão de bico
- 3/4 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- Sal
- 1 ovo grande
- 1/2 xícara de cebolinha verde em fatias finas (de 3 cebolinhas grandes)
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem; mais para a grelha
- 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas (a partir de 1 limão)
- 1 abobrinha média (185g), cortada em quatro, sem sementes, ralada nos furos grandes de um ralador de caixa e espremida em uma toalha de cozinha (cerca de 115g de abobrinha ralada)
- 1 xícara de iogurte grego
- Za’atar, para guarnecer
- Sal marinho em flocos, para decorar
Modo de Preparo
Posicione um rack no centro do forno, coloque uma assadeira no rack e aqueça o forno a 95° C.
Em seguida, numa tigela média, misture a farinha de grão de bico, cominho, fermento em pó e 3/4 colher de chá de sal. Da mesma forma, em outra tigela média, misture o ovo, a cebolinha, as raspas de limão, o óleo e 3/4 xícara de água. Usando o batedor, misture delicadamente os ingredientes molhados nos secos até que mal se misturem. Usando uma espátula de borracha, dobre a abobrinha. A massa ficará bem grossa.
Deixe a massa descansar enquanto você aquece uma chapa ou frigideira antiaderente em fogo médio até ficar quente. Unte levemente a chapa. Trabalhando em lotes, despeje 2 colheres de sopa da massa na chapa para cada panqueca, mas espaçando-os cerca de 3 centímetros de distância e espalhando-os suavemente com as costas de uma colher ou espátula de silicone para um diâmetro de 8 centímetros.
Deixe as panquecas cozinharem, mas sem mexer, até que as bolhas subam à superfície e as bordas pareçam secas, por cerca de 2 minutos. Logo depois, verifique a parte de baixo de cada panqueca para ter certeza de que está bem dourada e depois vire. Cozinhe até que o segundo lado esteja bem dourado, por cerca de 1 a 2 minutos a mais. Transfira as panquecas para a assadeira e mantenha quente no forno enquanto repete com a massa restante.
Sirva as panquecas com um pouco de iogurte e polvilhe com o za’atar e sal marinho.
