Panquecas de milho com cheddar-jalapeño. Reminiscentes de pão de milho, essas panquecas são potências de sabor: elas têm bacon defumado, cheddar rico e pimentas picantes, compensadas por abacate fresco, limão brilhante e coentro fresco. Você pode substituir os poblanos ou outros chiles frescos pelos jalapeños, mas se quiser.
Ingredientes (Panquecas de Milho com Cheddar-jalapeño)
- 230g de bacon defumado de macieira de corte grosso (cerca de 6 fatias)
- 130g (1 xícara escassa) de farinha de milho moída na pedra
- 65g (1/2 xícara) de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Sal
- 1 xícara de requeijão bem batido
- 1 ovo grande
- 1/2 xícara de queijo cheddar extra afiado ralado
- 2 cebolinhas médias em fatias finas (parte verde e parte branca)
- 1 jalapeño grande, picado
- 1 abacate grande, cortado em cubos de 1,2 cm
- 1/2 xícara de creme de leite (opcional)
- 1/4 xícara de folhas de coentro
- Fatias de lima, para servir
Modo de Preparo
Posicione um rack no centro do forno, coloque uma assadeira no rack e aqueça o forno a 95° C.
Em uma chapa ou em uma frigideira antiaderente de 30 centímetros, cozinhe o bacon em fogo médio-alto até ficar crocante, por cerca de 8 a 9 minutos, mas virando ocasionalmente. Transfira para um prato forrado com papel toalha e deixe esfriar. Reserve a gordura do bacon. Quando o bacon estiver frio ao toque, pique-o finamente ou esfarele-o com a mão.
Em seguida, em uma tigela média, misture o fubá, a farinha, o fermento e 1/2 colher de chá de sal. Da mesma forma, em outra tigela média, misture o leitelho, ovo, queijo, cebolinha, jalapeño e 2 colheres de sopa de água. Delicadamente, misture os ingredientes molhados nos secos até combinar. A massa ficará bem grossa.
Deixe a massa descansar enquanto você aquece a chapa ou frigideira antiaderente em fogo médio. Unte levemente a chapa com a gordura do bacon reservada. Trabalhando em lotes, despeje 2 colheres de sopa da massa na chapa para cada panqueca, mas espaçando-os cerca de 3 centímetros de distância e espalhando-os suavemente com as costas de uma colher ou espátula de silicone para um diâmetro de 9 centímetros.
Logo depois, deixe cozinhar sem mexer até que as bolhas subam à superfície e as bordas pareçam secas, por cerca de 2 minutos. Verifique a parte de baixo de cada panqueca para ter certeza de que está bem dourada e depois vire. Cozinhe até que o segundo lado esteja bem dourado, mas por cerca de 1 a 2 minutos a mais. Transfira as panquecas para a assadeira e mantenha quente no forno enquanto repete com a massa restante.
Em conclusão
Sirva as panquecas cobertas com o abacate em cubos, bacon esfarelado, uma colherada de creme de leite (se estiver usando) e o coentro. Sirva as fatias de limão ao lado.
