A culinária brasileira é cheia de sabores e aromas que encantam qualquer paladar. Uma das receitas mais tradicionais e apreciadas é o pernil assado com ervas e laranja. Esta combinação balanceia o sabor suculento da carne suína com o toque cítrico da laranja e o frescor das ervas, criando um prato especial para servir em ocasiões festivas ou mesmo em almoços de fim de semana. Aqui, você aprenderá o passo a passo para preparar essa iguaria na sua casa e impressionar todos à mesa.
Ingredientes para o Pernil Assado com Ervas e Laranja
Vamos começar reunindo tudo o que você vai precisar. Os ingredientes são simples e fáceis de encontrar. O segredo, como sempre, está na paciência e no carinho no preparo.
Para o Pernil:
- 1 peça de pernil suíno de aproximadamente 4 kg (com ou sem osso, dependendo da sua preferência)
- Suco de 4 laranjas
- Suco de 2 limões
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 6 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
- Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa, ajustando conforme o tamanho da carne)
- 1 xícara de vinho branco seco
- 2 folhas de louro
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 1 cenoura cortada em rodelas
- 1 talo de salsão picado (opcional)
Para a Finalização:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Raspas de laranja para decorar (opcional)
- Alecrim fresco para enfeitar
Dica Importante:
Escolha um pernil de boa qualidade, com uma camada moderada de gordura que ajudará a manter a carne úmida e macia durante o assado.
Modo de Preparo do Pernil Assado com Ervas e Laranja
Agora que os ingredientes estão organizados, vamos ao passo a passo do preparo.
1. Marinar o Pernil:
- Coloque o pernil em uma tigela grande ou em uma assadeira funda.
- Prepare uma marinada misturando o suco de laranja, o suco de limão, o azeite de oliva, os alhos amassados, o alecrim, o tomilho, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Utilize parte dessa mistura para massagear bem a peça de pernil, garantindo que os temperos penetrem na carne.
- Adicione o vinho branco, as folhas de louro, a cebola, a cenoura e o salsão com o restante da marinada. Certifique-se de que o pernil esteja coberto pelo líquido (se necessário, adicione um pouco de água).
- Cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira para marinar por no mínimo 12 horas. Para um sabor ainda mais intenso, deixe a carne marinando por 24 horas, virando o pernil ocasionalmente.
2. Preparar para o Forno:
- Após o tempo de marinada, retire o pernil da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Transfira o pernil para uma assadeira (mantenha as rodelas de cebola e cenoura da marinada ao redor da carne para ajudar no sabor). Regue com um pouco do líquido da marinada e cubra com papel-alumínio.
3. Assar com Paciência:
- Asse o pernil coberto por papel-alumínio por aproximadamente 3 horas, regando a carne a cada 30 minutos com o líquido da assadeira para mantê-la úmida.
- Após esse período, retire o papel-alumínio, aumente a temperatura do forno para 200°C e espalhe pequenas porções de manteiga na superfície do pernil.
- Volte ao forno por mais 30 a 45 minutos ou até que a carne esteja dourada e com uma crosta irresistível. Isso também ajuda a caramelizar os aromas naturais da laranja e das ervas.
4. Finalizar e Servir:
- Retire o pernil do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a reter os sucos naturais da carne e garante mais suculência.
- Decore com raspas de laranja e ramos de alecrim fresco antes de levar à mesa.
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Dicas para Harmonizar e Servir
O pernil assado com ervas e laranja é um prato versátil que combina com diversas opções de acompanhamentos. Aqui estão algumas sugestões para compor uma refeição completa:
- Batatas rústicas ou purê de batatas complementam bem com a riqueza da carne.
- Arroz com amêndoas ou um risoto de limão siciliano trazem um toque requintado.
- Salada fresca com folhas verdes, nozes e vinagrete cítrico adiciona leveza ao prato.
- Para as bebidas, um bom vinho branco seco ou uma cerveja artesanal de trigo são escolhas certeiras.
Cultive este Sabor na sua Próxima Ocasião Especial
Essa receita de pernil assado com ervas e laranja é aquela carta na manga perfeita para encantar os convidados e criar memórias deliciosas. Com um pouco de planejamento e dedicação, você terá um prato digno dos melhores almoços festivos brasileiros, que une tradição e inovação no mesmo prato.
Pronto para transformar sua cozinha em um verdadeiro show de aromas e sabores? Prepare, experimente e aproveite cada etapa do processo.
Bom apetite!
