Purê de couve-flor com alho e anchova. Este rico purê funciona bem como acompanhamento, mas minha maneira favorita de servi-lo é empilhado em crostini para uma mordida robusta.
Ingredientes (Purê de Couve-flor com Alho e Anchova)
- 450g de couve-flor (cerca de 1/2 cabeça grande)
- 1/4 xícara de azeite extra virgem; mais para chuviscar
- 1 dente de alho grande, em fatias finas
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 4 filés de anchovas em azeite, escorridos
- Sal
- 24 crostini (opcional; ver Nota)
- 30g de pecorino romano, ralado ou raspado
- Pimenta preta moída na hora
Modo de Preparo
Corte a couve-flor em pedaços de 4 centímetros e descarte o caule duro.
Coloque uma cesta de vapor em uma panela grande e larga com cerca de 5 centímetros de água e deixe ferver em fogo médio. Adicione a couve-flor e cubra. Cozinhe no vapor até ficar macio, mas não completamente macio, por cerca de 5 a 7 minutos. Retire do fogo.
Em seguida, coloque o azeite, o alho e os flocos de pimenta em uma frigideira grande em fogo baixo. Cozinhe até que o alho esteja amolecido, mas não dourado, por cerca de 2 a 3 minutos.
Logo depois, adicione as anchovas, amassando-as um pouco, e cozinhe até que comecem a se dissolver no óleo, por cerca de 2 a 3 minutos. Adicione a couve-flor e misture para revestir com o óleo.
Cubra e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente e adicionando um pouco de água conforme necessário para evitar que os legumes sequem, até que os floretes estejam bem macios, por cerca de 30 a 35 minutos.
Retire do fogo e amasse grosseiramente. Tempere a gosto com sal. Sirva como acompanhamento ou em crostini coberto com pecorino raspado, pimenta preta e um fio de azeite. Sirva quente.
