Risoto de cogumelos com provolone e pancetta. Aprenda a fazer um risoto delicioso com mix de cogumelos, queijo provolone e pancetta.
Ingredientes (Risoto de Cogumelos com Provolone e Pancetta)
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 xícara (cerca de 115g) de pancetta em cubos
- 2-1/2 xícaras (cerca de 170g) de cogumelos mistos picados grosseiramente
- 2 ramos de tomilho fresco
- Pimenta branca moída na hora
- 4 xícaras de caldo de galinha sem sal; mais se necessário
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3/4 xícara (cerca de 100g) de chalota picada
- 4 dentes de alho, picados
- 2-1/2 xícaras (cerca de 425g) de arroz arbóreo
- Sal
- 2/3 xícara de vinho branco seco
- 1-1/2 xícaras (cerca de 115g) de provolone suave ralado grosso
- 1 colher de sopa de salsa fresca de folha lisa finamente picada
Modo de Preparo
Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione 1 colher de sopa do azeite, a pancetta, os cogumelos, o tomilho e algumas pitadas de pimenta. Cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até que a pancetta e os cogumelos comecem a dourar em alguns lugares, por cerca de 12 minutos.
Transfira para um prato forrado com papel toalha e reserve. Enquanto isso, em uma panela média, leve o caldo para ferver em fogo alto, reduza para ferver e mantenha aquecido.
Em seguida, em outra panela média em fogo médio, misture 1 colher de sopa da manteiga e as restantes 1 colher de sopa do óleo. Quando a manteiga derreter, adicione a chalota e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida, por cerca de 1-1/2 minutos.
Logo depois, adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, por cerca de 30 segundos. Adicione o arroz e 1/4 colher de chá de sal e cozinhe, mas mexendo de vez em quando até ficar translúcido. Acrescente o vinho e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que evapore na maior parte.
Coloque cerca de 3/4 de xícara do caldo na mistura de arroz e mexa continuamente com uma colher de pau até que o arroz absorva a maior parte do líquido. Repita com o caldo restante até que o arroz esteja macio, mas ainda al dente. Retire do fogo, adicione o provolone e as 1 colher de sopa restantes da manteiga e mexa até derreter.
Ajuste o tempero a gosto com sal e pimenta, divida o risoto em 4 tigelas rasas, cubra cada tigela igualmente com a mistura de cogumelos e a salsa e sirva imediatamente.
