Rodelas de couve com cebola caramelizada. As cebolas refogadas lentamente trazem um sabor caramelizado profundo e doce que funciona maravilhosamente com a couve terrosa, o limão picante e o filo crocante e amanteigado.
Ingredientes (Rodelas de Couve com Cebola Caramelizada)
Para o recheio
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem; mais conforme necessário
- 1 colher de chá de manteiga sem sal; mais conforme necessário
- 1 cebola amarela média, em fatias finas
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 70g de couve lacinato, costelas removidas e picadas grosseiramente (cerca de 2-1/2 xícaras)
- 1 ovo grande, levemente batido
- 1/4 xícara de pinhões torrados e picados grosseiramente
- 1/4 xícara de queijo feta esfarelado
- 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
Para os turnovers
- 7 folhas de massa filo (33 × 46 cm), descongeladas se congeladas
- 57g (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal, derretida; mais conforme necessário
- 1 ovo grande
- Pinhões torrados picados, para guarnecer
Modo de Preparo
Faça o recheio
Aqueça 1 colher de sopa do azeite e da manteiga em uma frigideira média em fogo médio-baixo. Espalhe a cebola uniformemente na frigideira e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 45 minutos. Se a cebola ficar muito seca, adicione um pouco de água na frigideira. Tempere a gosto com sal e pimenta e transfira para uma tigela média.
Limpe a frigideira. Aqueça as restantes 1 colher de sopa do óleo em fogo baixo. Adicione a couve e cozinhe, mas mexendo de vez em quando, até começar a murchar, por cerca de 3 minutos; Deixe esfriar.
Transfira para a tigela com a cebola caramelizada. Adicione o ovo, pinhões, queijo feta, raspas, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta.
Montar e assar os pastéis
Posicione um rack no centro do forno e aqueça a 200° C. Forre 2 assadeiras grandes de aro com pergaminho.
Estenda uma toalha de cozinha úmida e cubra com uma folha de filme plástico. Em seguida, desenrole a massa folhada em cima do envoltório e cubra imediatamente com uma segunda folha de filme plástico e outra toalha de cozinha úmida.
Retire 1 folha de filo, coloque em uma tábua grande e pincele levemente com manteiga. Usando uma roda de pizza ou cortador de massa, corte o filo longitudinalmente em 5 tiras iguais, mas cada uma com cerca de 6 centímetros de largura. Colher 1 colher de chá do recheio em uma extremidade de cada tira. Além disso, dobre uma ponta sobre o recheio, formando um pequeno triângulo. Dobre a tira frouxamente, como faria com uma bandeira. Transfira para a assadeira. Cubra com filme plástico. Da mesma forma, repita com a massa restante e o recheio.
Logo depois, organize os triângulos de filo nas assadeiras preparadas em uma única camada. Bata levemente o ovo com 1 colher de sopa de água para fazer uma lavagem de ovo. Pincele os topos com a lavagem e polvilhe com pinhões.
Em conclusão, asse uma folha de pastéis, reservando a outra frouxamente coberta com filme plástico, até dourar, por cerca de 15 minutos. Asse a folha reservada de turnovers. Sirva.
