Sopa Cremosa de Rutabaga e Tomate. Rutabaga dá a esta sopa elegante um corpo agradável e um tom apimentado que funciona bem com a guarnição de amêndoa defumada.
Ingredientes (Sopa Cremosa de Rutabaga e Tomate)
- 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de azeite
- 1/4 xícara de cebolinha fresca fatiada
- Sal
- 1 xícara de cebola doce picada
- 1 colher de chá de sementes de alcaravia
- 680g de rutabaga, descascada e cortada em pedaços de 2,5 cm
- 1 lata de 800g de tomate pelado inteiro, esmagado
- 3 xícaras de caldo de frango ou vegetais com baixo teor de sal
- 1 colher de sopa de alho bem picado
- 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- Pimenta preta moída na hora
- 1/4 xícara de creme de leite
- Molho picante, para servir (opcional)
- 2 colheres de sopa de amêndoas defumadas picadas
Modo de Preparo
Primeiramente, forre uma peneira de malha média ou fina com gaze e coloque sobre uma tigela média.
Em seguida, bata 1/4 xícara de óleo com a cebolinha e uma pitada de sal no liquidificador até ficar homogêneo, por cerca de 2 minutos. Transfira para a peneira e deixe escorrer, mas sem mexer, até que o gotejamento pare, por cerca de 20 minutos. Aperte suavemente a gaze para liberar o óleo restante. Descarte a gaze.
Enquanto isso, em uma panela de 4 litros, aqueça a 1 colher de sopa restante do óleo em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a cebola e as sementes de cominho e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante em alguns lugares, por cerca de 6 minutos. Adicione a rutabaga, os tomates com seus sucos, 1 xícara do caldo e o alho e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que a rutabaga fique bem macia, mas por cerca de 1 hora, adicionando um pouco de água se a panela ficar muito seca. Adicione mais 1 xícara de caldo. Transfira metade da mistura para o liquidificador e bata até ficar bem homogêneo. Pressione através de uma peneira de malha média colocada sobre uma tigela. Da mesma forma, repita com o restante da mistura.
Em conclusão
Limpe a panela e retorne o purê para a panela. Adicione o restante 1 xícara de caldo, o suco de limão, 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e deixe ferver em fogo médio-alto. Abaixe o fogo para médio, adicione o creme de leite e cozinhe até aquecer. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Coloque a sopa em tigelas, regue com o óleo de cebolinha e um pouco de molho picante, se estiver usando, e polvilhe com as nozes picadas.
