Sopa de Escarola e Ovos. O sabor suave de limão desta canja de galinha é o antídoto perfeito para um dia frio de inverno.
Ingredientes (Sopa de Escarola e Ovos)
- 3 fatias de pão rústico, cortadas em cubos de 2 cm (cerca de 3 xícaras)
- 1/4 xícara de azeite extra virgem
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1 cebola amarela média, picada
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 escarola de cabeça pequena, picada grosseiramente (cerca de 4 xícaras)
- 1 litro de caldo de galinha com menos sal
- 3 ovos grandes
- 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 3 colheres de sopa de pesto de manjericão comprado ou caseiro
- 1 colher de sopa de tomate seco picadinho (opcional)
Modo de Preparo
Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 230° C.
Em seguida, em uma assadeira pequena, misture o pão com 2 colheres de sopa do azeite, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Espalhe em uma única camada e asse até dourar, por cerca de 8 minutos.
Enquanto isso, aqueça as 2 colheres restantes do óleo em uma panela de 4 litros em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até começar a dourar, por cerca de 4 minutos. Acrescente o alho e cozinhe, mexendo, até perfumar, por cerca de 30 segundos. Adicione a escarola e cozinhe, mexendo, até ficar macia, por cerca de 5 minutos.
Logo depois, adicione o caldo de galinha, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta, deixe ferver e retire do fogo. Bata os ovos com o suco de limão e, em seguida, misture a mistura de ovos na sopa quente.
Divida entre 4 tigelas e, em seguida, cubra com os croutons, pequenas porções do pesto e o tomate seco ao sol, se estiver usando.
