Sopa de peru com escarola e feijão branco. Um cruzamento entre sopa de feijão branco e sopa de cebola francesa, uma tigela faz uma refeição saudável.
Ingredientes (Sopa de Peru com Escarola e Feijão Branco)
- Sal
- 1 xícara de ditalini ou massa pequena similar
- 2 colheres de sopa de azeite; mais conforme necessário
- 1 cebola doce grande, picada grosseiramente (cerca de 1-1/3 xícaras)
- 5 dentes de alho médios, 4 picados e 1 cortado ao meio no sentido do comprimento
- 1-1/2 l caldo de galinha sem sal
- 2 colheres de sopa de mostarda; mais a gosto
- Pimenta preta moída na hora
- 1 escarola de cabeça grande (cerca de 450g), cortada transversalmente em fitas de 1/2 cm de espessura (cerca de 6 copos embalados)
- 2 xícaras de peru cozido em cubos (1 cm)
- 1 lata de 440g de feijão cannellini, escorrido e enxaguado
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 1 baguete
- 8 fatias de queijo suíço
- Suco de limão fresco
- 2 colheres de chá de salsa fresca de folha lisa finamente picada
Modo de Preparo
Leve uma panela média com água bem salgada para ferver e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e lave em água fria até esfriar.
Em seguida, aqueça o óleo em um forno holandês de 4 a 5 litros ou outra panela pesada em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar macia e começando a dourar, por cerca de 7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe, mas mexendo, até perfumar, por cerca de 30 segundos.
Logo depois, acrescente o caldo, deixe ferver em fogo alto e reduza para ferver. Adicione a mostarda, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e mexa para combinar. Adicione a escarola em lotes, mas esperando até que comece a murchar antes de adicionar mais. Junte o peru, o macarrão, o feijão e os flocos de pimenta. Tempere a gosto com mostarda, sal e pimenta. Cubra e mantenha aquecido.
Posicione um rack de 15 a 20 centímetros do frango e aqueça o frango no alto. Corte quatro fatias de 1 centímetro de espessura de baguete em uma diagonal afiada. Pincele levemente com azeite e esfregue cada fatia com as metades de alho. Cubra cada fatia de pão com o queijo (2 pedaços cada), mas cortando o queijo para caber. Grelhe até o queijo derreter e dourar levemente, cerca de 2 minutos.
Em conclusão, divida a sopa entre quatro tigelas e tempere a gosto com suco de limão. Coloque um crouton por cima, polvilhe com salsa e sirva.
