Torradas de Ovo Escalfado e Aspargos. Esta rápida tomada de ovos Benedict evita molho holandês e presunto em favor de beurre blanc picante e aspargos frescos. Demora um pouco mais de 10 minutos, mas parece e tem o gosto de ter levado o dobro do tempo.
Ingredientes (Torradas de Ovo Escalfado e Aspargos)
- 8 talos de aspargos, aparados e cortados ao meio transversalmente
- 1/2 colher de chá de vinagre de cidra
- 4 ovos grandes
- 1/4 xícara de vinho branco
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de sopa de chalota bem picada
- 115g de manteiga sem sal, cortada em pedaços de 1,2 cm
- 1 colher de sopa de cebolinha fresca em fatias finas
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 2 muffins ingleses, partidos e torrados
Modo de Preparo
Encha uma panela de 3 litros com 5 centímetros de água e leve para ferver. Ferva os aspargos até ficarem macios, mas por cerca de 3 a 4 minutos. Com uma escumadeira ou pinça, transfira para um prato forrado com papel toalha.
Enquanto isso, adicione o vinagre à água e deixe ferver. Em seguida, um de cada vez, quebre os ovos em uma tigela pequena e deslize suavemente cada ovo na água. Escalfe até que as claras estejam firmes, mas por cerca de 2 a 3 minutos. Com uma escumadeira, retire os ovos da água na ordem em que foram adicionados e seque suavemente com uma toalha de papel.
Logo depois, em uma frigideira de 20 centímetros, misture o vinho, suco de limão e chalota. Leve para ferver em fogo médio-alto e cozinhe até que o líquido tenha reduzido para cerca de 1 colher de sopa. Abaixe o fogo e misture a manteiga aos poucos. Deve derreter gradualmente para formar um molho cremoso. Misture a cebolinha. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Cubra os muffins ingleses com os aspargos, ovos e molho. Passe qualquer restante na mesa.
