Torta de milho com pimenta e feijão branco. Esta torta é melhor servida cerca de 20 minutos depois de sair do forno; enquanto o prato ainda estiver quente, o molho terá esfriado o suficiente para engrossar.
Ingredientes (Torta de Milho com Pimenta e Feijão Branco)
Para o recheio
- 1 colher de sopa de óleo de semente de uva ou outro óleo de cozinha neutro, ou manteiga sem sal; e mais para a assadeira
- 1 xícara de chouriço fresco (cerca de 255g)
- 2 costelas de aipo, finamente picado
- 1 cebola grande, finamente picada
- 1 pimentão grande (qualquer cor), bem picado
- 1/2 pimenta jalapeño, sem sementes e picada (cerca de 1 colher de sopa)
- 3 dentes de alho grandes, picados
- 3-1/2 colheres de sopa de farinha para todos os fins
- 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de pó de pimenta suave
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 2 colheres de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 4 xícaras de caldo de galinha quente com pouco sal
- 1 lata de 425g de feijão cannellini, escorrido e enxaguado
- 1-1/2 xícaras de frango cozido picado grosseiramente (cerca de 200g)
- 1 xícara de milho fresco ou congelado
- 1 cenoura média, ralada
- Sal e pimenta preta moída na hora
Para a cobertura de pão de milho
- 100g (3/4 xícara) de farinha de trigo
- 110g (3/4 xícara) de farinha de milho amarela fina
- 1-1/2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 xícara de leite
- 1 ovo grande
- 1/4 xícara de semente de uva ou outro óleo de cozinha neutro
- 1 xícara de grãos de milho congelados, descongelados e escorridos
Modo de Preparo
Faça o recheio
Aqueça o óleo ou derreta a manteiga em um grande forno holandês em fogo médio-alto. Adicione o chouriço e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente para quebrar os pedaços, até dourar, por cerca de 7 minutos. Retire o chouriço com uma escumadeira e reserve, mas deixando para trás a gordura. Adicione o aipo, cebola, pimentão e jalapeño e cozinhe, mas mexendo, até ficar macio e translúcido, por cerca de 7 a 8 minutos. Misture o alho.
Em seguida, adicione a farinha, pimenta em pó, cominho, orégano e coentro e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Acrescente o caldo de galinha cerca de um terço de cada vez, mas permitindo que engrosse um pouco antes de adicionar o próximo terço. Leve o líquido para ferver, em seguida, adicione o chouriço reservado, frango, feijão, milho, cenoura e 1/4 colher de chá de sal.
Logo depois, retorne a mistura para ferver e cozinhe, coberto com a tampa entreaberta, por cerca de 30 minutos, mexendo sempre. Se o pimentão parecer fino, cozinhe descoberto por cerca de 15 minutos para engrossar. Tempere a gosto com sal e pimenta e retire do fogo.
Enquanto isso, unte levemente com óleo ou manteiga uma caçarola de 2,8 a 3,3 litros. Coloque em uma assadeira grande com borda. Transfira cuidadosamente o pimentão para a caçarola e deixe esfriar por 30 minutos.
Posicione um rack no centro do forno e aqueça a 200° C.
Faça a cobertura
Misture a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela média. Faça um buraco no centro e adicione o leite, o ovo e o óleo. Bata os líquidos para combinar, em seguida, misture os ingredientes secos e molhados. Misture o milho.
Em conclusão, despeje a massa uniformemente sobre o pimentão. Transfira para o forno e asse até que o pão de milho esteja dourado e o pimentão esteja borbulhando, mas por cerca de 30 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 20 minutos antes de servir.
