Coxas de Frango Assadas com Presunto e Batata Doce. O frango macio está no coração deste refogado caseiro, mas são os outros ingredientes – o caldo, o rico presunto, a batata-doce e as azeitonas picantes – que o tornam memorável.
Ingredientes (Coxas de Frango Assadas com Presunto e Batata Doce)
- 6 coxas de frango, ou 6 coxas com osso e pele e 6 coxas (cerca de 1,8 kg)
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 57g de presunto em fatias finas (cerca de 4 fatias), corte transversalmente em tiras de 1/2 cm
- 1 cebola pequena, finamente picada (cerca de 1 xícara)
- 1 costela de aipo, finamente picada (cerca de 1/2 xícara)
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 cenoura, finamente picada (cerca de 1/3 xícara)
- 2-1/2 xícaras de caldo de queijo
- 570g de batata-doce, descascada e cortada em cubos médios (cerca de 2-1/2 xícaras)
- 1 ramo de orégano fresco
- 1/2 xícara de azeitonas sem caroço
Modo de Preparo
Seque o frango e tempere com 1-1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Aqueça 1 colher de sopa do óleo em um forno holandês de 7 litros ou outra panela pesada em fogo médio-alto. Em lotes, cozinhe o frango, com a pele para baixo para começar e virando uma vez, até dourar, mas por cerca de 8 a 10 minutos no total. Transfira para um prato.
Em seguida, despeje tudo, exceto uma fina camada de gordura da panela, abaixe o fogo para médio e adicione as 1 colher de sopa restantes do óleo. Adicione o presunto e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, por cerca de 1 a 2 minutos. Adicione a cebola, aipo, cenoura e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, mas mexendo, até que os legumes estejam macios e levemente dourados, por cerca de 5 minutos. Acrescente o vinho, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mas raspando os pedaços dourados, até que a panela esteja quase seca, por cerca de 3 a 5 minutos.
Retorne os pedaços de frango para a panela. Adicione o caldo, as batatas e o orégano. Deixe ferver, reduza para ferver, tampe e cozinhe por 10 minutos. Adicione as azeitonas, vire o frango e continue cozinhando, coberto, até que o frango esteja cozido (75° C em um termômetro de leitura instantânea), outros 10 a 15 minutos.
Logo depois, transfira o frango, a batata-doce e as azeitonas para uma travessa e cubra frouxamente com papel alumínio para manter aquecido. Leve o líquido do cozimento para ferver em fogo médio-alto e cozinhe, mas mexendo, até engrossar levemente, por cerca de 5 a 10 minutos. Descarte o orégano. Despeje um pouco do molho sobre o frango e sirva, passando o restante do molho na mesa.
