Torta de Maçã com Pão de Milho. Mel, canela e açúcar grosso dão um brilho doce à cobertura deste cobbler rústico. Algumas maçãs McIntosh no recheio se quebram durante o cozimento para formar um molho que une tudo. Sirva isso direto da frigideira para uma alternativa casual à torta de maçã.
Ingredientes (Torta de Maçã com Pão de Milho)
Para o topo
- 95g (3/4 xícara) de farinha de milho amarela finamente moída
- 64g (1/2 xícara) de farinha de trigo não branqueada
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá de sal de mesa
- 1 ovo grande, em temperatura ambiente, batido
- 1/2 xícara de creme de leite integral, em temperatura ambiente
- 57g (1/4 xícara) de manteiga sem sal, derretida
Para o cobbler
- 64g (1/2 xícara) de farinha de trigo não branqueada
- 1/2 xícara de açúcar mascavo claro embalado
- 1 colher de sopa de gengibre cristalizado picado
- 2 colheres de chá de gengibre moído
- 1-1/4 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de noz-moscada recém ralada
- 900g de maçãs azedas (cerca de 6 médias), descascadas, sem caroço e cortadas em fatias de 1,2 cm
- 340g de maçãs McIntosh (cerca de 2), descascadas, sem caroço e cortadas em fatias de 1,2 cm
- 2 colheres de sopa de rum temperado
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 1 a 1-1/2 colheres de sopa de açúcar de lixar branco
- 2 colheres de sopa de mel
- Natas batidas ou gelado de baunilha, para servir
Modo de Preparo
Faça a massa de cobertura
Primeiramente, posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 175º C.
Em seguida, em uma tigela média, misture o fubá, a farinha, o açúcar, o bicarbonato de sódio e o sal.
Além disso, dobre o ovo e o creme de leite com uma espátula de silicone até combinar.
Dobre a manteiga um pouco de cada vez até combinar.
Prepare o cobbler
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar mascavo, o gengibre cristalizado, o gengibre em pó, 1 colher de chá da canela e da noz-moscada. Em seguida, atire as maçãs na mistura para revestir. Adicione o rum e misture novamente.
Logo depois, unte uma frigideira de ferro fundido de 25 centímetros ou outra frigideira resistente ao forno com a manteiga. Adicione a mistura de maçã, mas incluindo qualquer mistura de farinha não absorvida.
Enquanto isso, coloque a massa em pequenos montes de 1/4 de xícara sobre as maçãs. Polvilhe a massa com o açúcar de confeiteiro.
Asse até que o topo esteja dourado e as maçãs estejam macias, por cerca de 55 a 65 minutos, mas girando a frigideira na metade do tempo. Se o topo ficar dourado antes que as maçãs estejam macias, cubra frouxamente com papel alumínio para evitar que doure demais.
Em conclusão, bata o mel com o restante 1/4 colher de chá de canela. Regue em cima do cobbler quente. Sirva quente com chantilly ou sorvete.
