Vieiras Seladas com Quinoa Cítrica e Ervas. Infundido com sabores brilhantes e aromáticos e cheio de texturas maravilhosamente contrastantes, este prato oferece emoção a cada mordida. Cozinhar a quinoa no vapor após a fervura dá uma textura mais seca e fofa.
Ingredientes (Vieiras Seladas com Quinoa Cítrica e Ervas)
- 1 xícara de quinoa, de preferência tricolor
- Sal
- 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco
- 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
- 1/4 xícara mais 1-1/2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- Pimenta preta moída na hora
- 567g de vieiras embaladas a seco, secas com tapinhas, músculos laterais removidos
- 1/2 xícara de manjericão fresco em fatias finas
- 3 colheres de sopa de cebolinha fresca fatiada (comprimentos de 1,2 cm)
- 2 colheres de sopa de amêndoas torradas, picadas grosseiramente
Modo de Preparo
Em uma tigela média, cubra a quinoa com água fria. Deixe descansar por 2 minutos, depois escorra em uma peneira (uma que caiba em uma panela de 4 litros) e enxágue.
Leve uma panela de 4 litros de água bem salgada para ferver. Adicione a quinoa e cozinhe até ficar quase macia, mas por cerca de 10 minutos. Escorra bem na peneira. Leve 2,5 centímetros de água para ferver na panela.
Coloque a peneira sobre, mas sem tocar na água fervente. Cubra a peneira com uma toalha de cozinha limpa, depois com uma tampa (tudo bem se não se encaixar bem) e cozinhe no vapor até que a quinoa esteja macia e seca, mas por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe descansar, tampado, por 5 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o suco de laranja, as raspas de limão e o suco de limão. Lentamente, misture 1/4 xícara de óleo e tempere com uma pitada generosa de sal e pimenta.
Em seguida, aqueça uma frigideira de ferro fundido de 30 centímetros ou outra frigideira pesada em fogo alto por 1-1/2 minutos. Tempere as vieiras levemente com sal e pimenta. Logo depois, adicione as restantes 1-1/2 colheres de sopa do óleo para a frigideira, agite para revestir e adicione as vieiras. Cozinhe sem mexer até dourar bem de um lado, por cerca de 2 a 3 minutos. Vire delicadamente e cozinhe até dourar bem, mas ainda ligeiramente translúcido no centro, 1 a 2 minutos a mais.
Transfira a quinoa para uma tigela grande, misture com o molho, manjericão, cebolinha e amêndoas e tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva as vieiras com a quinoa.
