Salada de Batata-doce Grelhada com Pistache e Romã. Romã picante, iogurte e uma explosão de hortelã fresca contrariam a doçura das batatas em uma salada de inspiração mediterrânea que combina deliciosamente com cordeiro grelhado. Se você não encontrar melaço de romã ou sumagre moído no supermercado, experimente um mercado do Oriente Médio.
Ingredientes (Salada de Batata-doce Grelhada com Pistache e Romã)
- 900g de batata doce média (cerca de 4), esfregada
- 1/4 xícara mais 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1/3 xícara mais 1 colher de sopa de suco de laranja fresco (de cerca de 2 laranjas)
- 2 colheres de sopa de melaço de romã; mais a gosto
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1/2 colher de chá de sumagre moído (opcional)
- 1/2 colher de chá de açúcar granulado
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 3 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de raspas de laranja finamente raladas
- 2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca picadas; fatias mais finas para decorar
- 1 xícara de iogurte grego natural
- 1/3 xícara de pistache, picado
- 1/3 xícara de sementes de romã congeladas frescas ou descongeladas
Modo de Preparo
Primeiramente, posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 175° C. Asse as batatas em uma assadeira até que suas peles se soltem, mas seus centros ainda estejam firmes, por cerca de 30 a 40 minutos. Reserve para esfriar e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 1 hora e até 8 horas.
Em seguida, em uma tigela pequena, misture 1/4 xícara de óleo com 1 colher de sopa do suco de laranja, o melaço de romã, vinagre, sumagre e açúcar. Tempere levemente com sal e pimenta.
Logo depois, em uma tigela média, misture o restante 1/3 xícara de suco de laranja, o mel e as raspas de laranja. Lentamente, misture as 3 colheres restantes do óleo. Tempere a gosto com sal e pimenta. Além disso, misture a hortelã picada no iogurte e tempere levemente com sal e pimenta.
Enquanto isso, prepare um fogo médio (175° C a 190° C) a gás ou carvão.
Descasque as batatas e corte-as em fatias de cerca de 1,2 cm de espessura. Pincele com a mistura de mel e tempere levemente com sal. Grelhe, mas virando ocasionalmente, até ficar macio e bem marcado, por cerca de 2 a 3 minutos.
Em conclusão, arrume as batatas em uma travessa ou divida entre os pratos. Regue com 5 a 6 colheres de sopa do vinagrete de romã. Polvilhe com os pistaches picados e as sementes de romã. Decore com hortelã adicional e sirva com o molho de iogurte ao lado ou salpicado sobre as batatas.
