Linguine Picante com Alcachofras Amanteigadas. Alcachofras amanteigadas equilibram a linguiça italiana picante, enquanto a migalha de pão crocante e o molho cremoso de mascarpone tornam todo o prato difícil de resistir.
Ingredientes (Linguine Picante com Alcachofras Amanteigadas)
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 xícara de farinha de rosca fresca, de preferência fermento
- 2 colheres de sopa de salsa fresca de folha lisa finamente picada
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 450g de salsicha italiana quente, tripas removidas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 6 corações de alcachofras frescos médios, cortados em oitavos
- 3 dentes de alho grandes, cortados em fatias finas no sentido do comprimento
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado
- 1 xícara de caldo de galinha sem sal ou caldo de galinha com pouco sal
- 115g de mascarpone, em temperatura ambiente
- 280g de macarrão espaguete achatado
- 1 limão, cortado em gomos
Modo de Preparo
Em uma frigideira de 20 centímetros, aqueça a manteiga em fogo médio até que a espuma diminua.
Adicione a farinha de rosca, 1 colher de sopa da salsa, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e cozinhe, mas mexendo sempre, até que a farinha de rosca esteja dourada, por cerca de 3 minutos. Reserve para esfriar.
Em seguida, cozinhe a salsicha em uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio alto, quebrando-a com uma colher, até dourar, por cerca de 6 a 8 minutos. Transfira para um prato.
Aqueça o azeite em fogo médio. Tempere as alcachofras com 1/2 colher de chá de sal e cozinhe até dourar de cada lado, virando conforme necessário, por cerca de 7 a 9 minutos no total. Transfira para outro prato. Adicione o alho e o alecrim à frigideira e cozinhe até perfumar, por cerca de 15 segundos.
Logo depois, aumente o fogo para médio alto, adicione o caldo de galinha, o mascarpone e a linguiça e continue cozinhando até engrossar levemente, por cerca de 3 a 5 minutos. Enquanto isso, ferva uma panela grande com água bem salgada. Cozinhe o linguine de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente.
Reserve 1 xícara da água do macarrão e escorra. Adicione o linguine e metade da farinha de rosca à frigideira e misture com o molho e água do macarrão suficiente para umedecer, se necessário. Divida entre 4 a 6 tigelas ou pratos rasos, cubra com as alcachofras e a farinha de rosca restante, decore com a salsa restante e sirva com fatias de limão ao lado.
