Hambúrgueres de Feijão Branco com Alho. Os feijões compõem a maior parte deste hambúrguer, mas isso está longe de ser tudo o que existe. Farro dá textura, enquanto tomates secos ao sol, Parmigiano, alecrim e sementes de erva-doce adicionam muitos sabores de inspiração mediterrânea. Pule os pães e sirva com uma salada de rúcula levemente temperada com azeitonas, alcaparras, pinhões, tomates e um pouco de limão grelhado, se quiser.
Ingredientes (Hambúrgueres de Feijão Branco com Alho)
- 2-1/2 colheres de sopa de azeite
- 1-1/2 xícaras de cebola amarela picada (cerca de 1 grande)
- 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
- 1/2 colher de chá de semente de erva-doce
- 1/3 xícara de farro perolado
- 1 xícara de caldo de legumes
- 1 colher de sopa de alho picado (de 3 dentes médios)
- 1/3 xícara de panko
- 1 lata de 425g de feijão cannellini, escorrido, enxaguado e seco
- 15g (1/2 xícara) de Parmigiano-Reggiano ralado
- 1/4 xícara de pimentão vermelho assado em jarra picado, seco
- 1/4 xícara de pinhões levemente torrados, picados
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate seco
- 2 colheres de sopa de salsa de folha lisa fresca picada
- 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 1 ovo grande, batido
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
Modo de Preparo
Aqueça 2 colheres de sopa do azeite em uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio. Adicione a cebola, o alecrim e a erva-doce e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até a cebola dourar nas bordas e amolecer, por cerca de 10 minutos. Adicione o farro e o caldo e deixe ferver. Cubra, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que o farro esteja macio, mas por cerca de 20 minutos. Escorra em uma peneira de malha fina.
Em seguida, aqueça a restante 1/2 colher de sopa do óleo e o alho em uma frigideira de 20 centímetros em fogo médio até que o alho comece a chiar. Adicione o panko e cozinhe, mas mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, por cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela grande.
Adicione a mistura de farro, feijão, queijo, pimentão, pinhões, pasta de tomate, salsa, raspas de limão e flocos de pimenta na tigela grande com o panko. Amasse com um espremedor de batatas até que os grãos estejam amassados e pegajosos, mas ainda um pouco grossos. Tempere a gosto com sal. Misture o ovo. Resfrie a mistura por pelo menos 30 minutos e até 4 horas.
Divida a mistura de hambúrguer em 8 bolas. Com as mãos umedecidas, forme os hambúrgueres em oito hambúrgueres de 9 centímetros.
Logo depois, aqueça o óleo de canola em uma frigideira antiaderente de 30 centímetros ou panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione os hambúrgueres, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até dourar de um lado, mas por cerca de 3 a 4 minutos. Vire delicadamente com uma espátula fina e cozinhe até dourar e aquecer, mais 3 a 4 minutos.
