Salada de Beterraba Assada com Maçã e Pera. É uma salada de frutas e salada verde em uma travessa. A torrefação aumenta a doçura natural das maçãs, peras e beterrabas, combinadas com queijo de cabra picante e nozes crocantes.
Ingredientes (Salada de Beterraba Assada com Maçã e Pera)
Para a salada
- 340g de beterraba dourada, aparada e cortada em fatias de 2 cm
- 230g de maçãs vermelhas, sem caroço e cortadas em fatias de 2 cm
- 230g de peras secas bem maduras, sem caroço e cortadas em fatias de 2 cm
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal
- 4 xícaras levemente embaladas misturadas com verduras de inverno resistentes (como couve, tatsoi, endívia e radicchio), rasgadas ou cortadas em pedaços pequenos se forem grandes
- 1/3 a 2/3 xícara de queijo de cabra fresco esfarelado
- 1/4 xícara de nozes picadas torradas
- 3 colheres de sopa de cerejas secas
Para o vinagrete
- 1/4 xícara de óleo de semente de uva
- 1/3 xícara de chalotas em fatias finas
- Sal
- 1/2 a 1-1/2 colher de chá de gengibre fresco picado
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
- 1 colher de sopa de xarope de bordo puro
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco; mais a gosto
- 1/2 a 1 colher de chá de raspas de lima finamente raladas
- 1 a 2 colheres de chá de salsa fresca de folha lisa finamente picada
- 1 colher de chá de mostarda
- Pimenta preta moída na hora
Modo de Preparo
Asse as beterrabas e as frutas
Primeiramente, posicione as prateleiras nos terços superior e inferior do forno e aqueça o forno a 230° C.
Enquanto isso, em uma tigela grande, misture as beterrabas com 1 colher de sopa do óleo e 1/2 colher de chá de sal. Transfira para uma assadeira grande e resistente. Espalhe em uma única camada.
Em seguida, em outra tigela grande, misture as maçãs e as peras com as 1 colher de sopa restante de óleo e outra 1/2 colher de chá de sal. Transfira para uma assadeira grande e resistente. Espalhe em uma única camada.
Asse, mas virando com uma espátula na metade do tempo e girando as assadeiras, até dourar e ficar macia, por cerca de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar por alguns minutos nas folhas. Transfira para uma tigela grande.
Faça o vinagrete
Aqueça o óleo em uma frigideira de 20 centímetros em fogo médio. Adicione as chalotas e uma pitada de sal e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até amolecer e dourar levemente, por cerca de 2 a 4 minutos. Adicione o gengibre e cozinhe, mas mexendo, até ficar perfumado e macio, por cerca de 15 segundos. Retire do fogo. Deixe o óleo esfriar por 3 a 5 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela pequena à prova de calor, misture o vinagre, xarope de bordo, suco de limão, raspas, salsa, mostarda, 1/4 colher de chá de sal e vários grãos de pimenta fresca. Bata o óleo quente na mistura de vinagre até emulsionar.
Tempere a gosto, adicionando mais suco de limão, sal ou pimenta, conforme necessário.
Monte a salada
Logo depois, tempere levemente as verduras com sal e regue com 2 colheres de sopa do vinagrete morno. Misture, prove e adicione um pouco mais de molho, se necessário. Disponha os verdes em uma travessa ou pratos.
Em conclusão, tempere as beterrabas e as frutas assadas com mais uma pitada de sal e tempere-as levemente com 1 a 2 colheres de sopa restante do vinagrete. Espalhe sobre os verdes, em seguida, cubra com o queijo de cabra, nozes e cerejas. Sirva de imediato, passando o restante molho à mesa.
