Fettuccine com aspargos grelhados e shiitake. Cogumelos grelhados salgados dão um toque de carne a esta massa leve e brilhante. Para obter o máximo de seus aspargos, corte apenas a parte inferior dos talos e use um descascador para remover qualquer parte externa dura da parte inferior.
Ingredientes (Fettuccine com Aspargos Grelhados e Shiitake)
- 120g de queijo de cabra fresco
- 2 colheres de sopa de salsa fresca de folha lisa finamente picada
- 2 colheres de chá de cebolinha fresca finamente fatiada
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1 litro de uva ou tomate cereja
- 3 a 4 colheres de sopa de azeite extra virgem; mais conforme necessário
- 450g de aspargos, aparados
- 280g a 340g de cogumelos shiitake, hastes removidas
- 1 cebola doce grande, cortada em fatias de 1,2 cm de espessura
- 1 limão grande, cortado ao meio transversalmente
- 340g de fettuccine
Modo de Preparo
Prepare um fogo médio-alto (200° C a 245° C) de carvão ou churrasqueira a gás.
Em seguida, misture o queijo de cabra com a salsa e a cebolinha e tempere levemente com sal e pimenta. Refrigere até estar pronto para servir.
Logo depois, atire os tomates com óleo apenas o suficiente para revestir levemente. Tempere com sal e pimenta e enfie nos espetos. Misture os aspargos com óleo suficiente para cobrir bem e tempere com sal e pimenta. Pincele os cogumelos e a cebola com óleo suficiente para cobrir levemente e tempere com sal e pimenta.
Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver.
Grelhe os legumes, virando de vez em quando e retirando-os à medida que vão cozinhando, mas até ficarem macios com marcas de grelha (alguns dos tomates podem estourar), por cerca de 6 a 12 minutos. Grelhe as metades de limão, mas com o lado cortado para baixo, até ficarem bem marcadas, por cerca de 2 minutos.
Além disso, corte os cogumelos grandes ao meio ou em quartos e corte os aspargos em pedaços de 4 centímetros. Descasque as fatias de cebola, mas se necessário, e pique grosseiramente. Transfira os legumes para uma tigela grande. Deslize os tomates dos espetos e coloque-os na tigela.
Em conclusão
Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento e escorra. Misture o macarrão e 2 colheres de sopa de azeite com os legumes. Esprema o suco de uma metade de limão carbonizada na tigela e misture. Tempere a gosto com sal, pimenta e mais suco de limão, se quiser. Se a massa parecer seca, misture com um pouco da água de cozimento reservada e outro fio de azeite. Sirva misturado ou coberto com o queijo de cabra com ervas.
