Iogurte congelado de pistache com caramelo salgado. Os pistaches adicionam riqueza e rajadas de verde brilhante a este fro-yo picante e cremoso, que fica melhor com uma generosa cobertura de calda de caramelo.
Ingredientes (Iogurte Congelado de Pistache com Caramelo Salgado)
Para o iogurte
- 3/4 xícara de açúcar granulado
- 3/4 colher de chá de cardamomo em pó
- 1-3/4 xícaras de pistache cru e sem sal
- 2-1/4 xícaras de iogurte grego de leite integral simples
- 3/4 xícara de leite integral
- 1-1/2 colher de chá de extrato de amêndoa puro
Para a calda de caramelo
- 1 xícara de açúcar granulado
- 2 colheres de chá de xarope de milho leve
- 3/4 xícara de creme de leite, em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida e cortada em pedaços
- Sal
- Sal marinho em flocos, para servir (opcional)
Modo de Preparo
Faça o iogurte
Combine o açúcar e o cardamomo em um processador de alimentos e processe até ficar em pó, mas por cerca de 10 segundos. Adicione os pistaches e pulse duas vezes apenas para picar grosseiramente. Transfira para uma tigela grande. Misture o iogurte, o leite e o extrato de amêndoa. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 1 dia.
Mexa a mistura e, em seguida, bata em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante até que fique com a consistência de sorvete; se embolar, deixe descansar brevemente e, em seguida, raspe o máximo da mistura das lâminas que puder.
Logo depois, transfira para uma assadeira de metal (de preferência 23 × 13 centímetros), certificando-se de raspar qualquer iogurte congelado da pá. Alise a parte superior, mas pressione um pedaço de filme plástico diretamente na superfície e cubra bem com papel alumínio. Congele por 4 horas para colher ideal. Se congelar por muito mais tempo, deixe descansar em temperatura ambiente até que possa ser escavado antes de servir.
Faça a calda de caramelo
Em uma panela média, misture o açúcar, o xarope de milho e 1/4 xícara de água e cozinhe em fogo médio baixo, mas mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva, por cerca de 2 a 3 minutos. Aumente o fogo para médio alto e cozinhe sem mexer até que o açúcar comece a dourar nas bordas.
Em seguida, gire suavemente a panela sobre o fogo para uniformizar a cor e cozinhe até que o açúcar fique dourado, por cerca de 8 a 10 minutos. Retire do fogo. Despeje lentamente o creme (tenha cuidado – a mistura vai borbulhar vigorosamente). Enquanto isso, mexa com uma colher de pau ou espátula resistente ao calor; se houver pedaços sólidos, coloque a panela em fogo médio baixo e mexa delicadamente até que o caramelo fique macio. Junte a manteiga e 1/2 colher de chá de sal.
Em conclusão, deixe esfriar. (O molho irá manter, coberto e refrigerado, por 1 mês. Deixe chegar à temperatura ambiente antes de usar.) Sirva regado sobre o iogurte congelado,
