Macarrão picante Alla Norma. Este clássico siciliano, feito com berinjela salteada, tomate, manjericão e flocos de pimenta vermelha, é o melhor da comida italiana.
Ingredientes (Macarrão Picante Alla Norma)
- Sal
- 3 colheres de sopa de azeite; mais conforme necessário
- 680g de berinjela italiana (cerca de 2 médias), cortada em dados de 1 cm
- 2 dentes de alho grandes, picados
- 900g de tomates maduros, cortados em cubos de 1 cm (ou uma lata de 800g de tomates pelados inteiros, com suco)
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 a 1-1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 340g de fettuccine
- 1/2 xícara de manjericão fresco picado; mais para enfeitar
- 1/3 xícara de ricota fresca ou 1/4 xícara de Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano ralada, para servir
Modo de Preparo
Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver.
Em seguida, aqueça 2 colheres de sopa do óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione um quarto da berinjela e 1/4 colher de chá de sal e cozinhe, mas mexendo sempre, até que a berinjela esteja dourada e amolecida, por cerca de 8 minutos. Transfira para uma tigela. Repita com a berinjela restante, adicionando mais óleo conforme necessário.
Logo depois, aqueça 1 colher de sopa do óleo na mesma panela em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, mas mexendo, até perfumar, por cerca de 30 segundos. Adicione os tomates e o orégano e cozinhe, mas mexendo, até aquecer, por cerca de 2 minutos. Acrescente a berinjela e os flocos de pimenta e misture. Mantenha morno.
Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento do macarrão. Escorra a massa e transfira para uma tigela grande. Adicione a mistura de berinjela, misture e adicione um pouco da água do cozimento se a massa parecer seca. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Em conclusão, sirva com uma colherada de ricota ou queijo ralado. Regue com azeite e decore com folhas de manjericão.
