Blintzes de queijo com calda de morango. O recheio de queijo doce é perfeito para o café da manhã ou sobremesa com frutas vermelhas ou frutas da estação, polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Ingredientes (Blintzes de Queijo com Calda de Morango)
- 120g de queijo creme, amolecido
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de refeição matzo
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 1 kg de queijo de fazendeiro
- 16 crepes de 20 cm
- 1 kg de morangos congelados
- 1 a 2 colheres de chá de vinagre balsâmico envelhecido
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal; mais conforme necessário
- 1 kg de morangos frescos, cortados em quatro, para servir
- 1 ovo grande
- Açúcar de confeiteiro, para polvilhar
- Folhas pequenas de hortelã, para servir
Modo de Preparo
Primeiramente, combine o cream cheese, 1/4 xícara de açúcar, a farinha de matzo e a baunilha na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de pá. Bata em velocidade média até ficar homogêneo, mas por cerca de 1-1/2 minutos. Adicione o queijo do fazendeiro e o ovo e bata para combinar, por cerca de 1 minuto.
Coloque cerca de 2-1/2 colheres de sopa do recheio no centro de cada crepe. Dobre o fundo do crepe apenas o suficiente para cobrir o recheio. Achate um pouco e dobre os dois lados sobre o centro. Dobre a parte superior do crepe para baixo e faça um pacote. (Neste ponto, os blintzes podem ser refrigerados por alguns dias em um recipiente coberto antes de cozinhar e servir, ou embalados individualmente e congelados para armazenamento mais longo; mas cozinhe diretamente do freezer.)
Para fazer o molho, misture os morangos congelados, 1/4 xícara de açúcar restante e o vinagre em uma panela média e cozinhe em fogo médio, mas mexendo ocasionalmente, até que os morangos amoleçam e seus sucos engrossar ligeiramente, por cerca de 10 minutos. Retire do fogo. Em seguida, usando um liquidificador de imersão ou um processador de alimentos, processe até ficar homogêneo, por cerca de 1 minuto.
Para cozinhar os blintzes, aqueça a manteiga em uma frigideira média em fogo médio-baixo. Arrume os blintzes com o lado da costura para baixo na frigideira, mas adicionando apenas o que couber confortavelmente sem tocar. Cozinhe até dourar, por cerca de 2 minutos. Vire e continue a cozinhar até dourar no segundo lado, por cerca de 2 minutos a mais, depois transfira para uma travessa.
Cozinhe os blintzes restantes, adicionando manteiga à panela conforme necessário. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com o molho de morango, morangos frescos e folhas de hortelã.
