Lasanha de abobrinha e acelga suíça. Deliciosamente extravagante como uma lasanha tradicional, mas repleto de sabores outonais de abóbora e acelga, este prato é uma entrada satisfatória para o Dia de Ação de Graças.
Ingredientes (Lasanha de Abobrinha e Acelga Suíça)
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem; mais conforme necessário
- 1 abobrinha média (cerca de 1,25 kg), cortada ao meio longitudinalmente e sem sementes
- 3-1/2 xícaras de leite integral
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 6 colheres de sopa de farinha para todos os fins
- 42g de finamente ralado Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano (cerca de 1-1/2 xícaras)
- 1/2 colher de chá de sálvia fresca finamente picada
- 1/8 colher de chá de noz-moscada recém ralada
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1 cebola amarela pequena, picada grosseiramente (cerca de 2/3 xícara)
- 4 dentes de alho médios, picados
- 900g de acelga (cerca de 2 cachos grandes), caules em fatias finas e folhas cortadas transversalmente em pedaços de 3 cm de largura
- 1 kg de ricota
- 1 ovo grande, levemente batido
- 230g de macarrão instantâneo (sem ferver) de lasanha
- 255g de fontina, ralada (cerca de 2-3/4 xícaras)
Modo de Preparo
Posicione um rack no centro do forno e aqueça a 200° C.
Forre uma assadeira com papel alumínio e pincele levemente com óleo. Coloque a abóbora com o lado cortado para baixo na assadeira e asse até ficar macia, mas por cerca de 60 minutos. Reserve para esfriar.
Reduza a temperatura do forno para 175° C.
Aqueça o leite em uma panela média em fogo médio até formar bolhas ao redor da panela, mas por cerca de 7 minutos. Retire a panela do fogo e tampe.
Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione a farinha, e bata até ficar homogêneo. Continue a cozinhar, mas mexendo sempre sem dourar, por cerca de 2 minutos. Em seguida, mexendo constantemente, adicione o leite aos poucos e cozinhe, continuando a bater, até o molho engrossar, por cerca de 2 minutos. Retire 1 xícara do molho, tampe e reserve. Retire a panela com o molho restante do fogo.
Enquanto isso, remova a polpa da abóbora para uma tigela média e amasse com um garfo até ficar sem grumos. Adicione a abóbora, 1/2 xícara de Parmigiano, a sálvia, a noz-moscada, 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta ao molho na panela e tempere a gosto com mais sal e pimenta.
Acima de tudo
Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida, por cerca de 2 minutos. Acrescente o alho e cozinhe até perfumar, por cerca de 30 segundos. Adicione os talos de acelga e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até que comecem a amolecer, por cerca de 3 minutos. Adicione as folhas de acelga em lotes, mas mexendo e deixando murchar antes de adicionar outro lote. Da mesma forma, cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, por cerca de 6 minutos. Retire a panela do fogo, adicione a 1 xícara de molho reservada, 1/2 xícara de Parmigiano, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e mexa para cobrir a acelga.
Em uma tigela média, misture a ricota, o ovo, a 1/2 xícara restante de Parmigiano, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
Logo depois, unte levemente uma assadeira de 23 × 33 centímetros. Espalhe uniformemente 1-1/4 xícaras do molho de abóbora no fundo do prato. Cubra com uma camada de macarrão, depois coloque um quarto do molho de abóbora restante, um quarto da mistura de acelga e um quarto da fontina. Coloque um quarto da mistura de ricota por cima. Começando novamente com uma camada de macarrão, repita as camadas conforme indicado acima mais três vezes.
Asse até que as bordas da lasanha estejam douradas e borbulhantes, girando a assadeira na metade do cozimento, por cerca de 45 a 55 minutos. Aqueça o frango em alta. Grelhe por 1 a 2 minutos para dourar o topo. Deixe esfriar por cerca de 15 minutos antes de servir.
